湖北（běi）省（shěng）市场监督管（guǎn）理局（jú）党组成员（yuán）陈专在致辞中提到，发展食品科学（xué），促进食品产业健康（kāng）发展，是（shì）落（luò）实健康中（zhōng）国战略，满足人民群众（zhòng）对（duì）美（měi）好生活追求的一件大（dà）事（shì）。食（shí）品产（chǎn）业是湖北省最大的产（chǎn）业（yè）之一，2018年全省食品产业主业收入达到6165亿元，增长8.3%，增长势（shì）头良好。但还需（xū）要在（zài）创新引领，产（chǎn）业升级上下功夫。

　　华中农业大学校长李召虎介绍，食品科学与技术学（xué）院（yuàn）是学校人才（cái）培养和（hé）科（kē）技创新的重要（yào）组成部分，也是学校（xiào）学科建设的重要阵地。期待通过本（běn）次盛会，将更进一步加强合作，为农业农（nóng）村现（xiàn）代（dài）化，为健康中国作出更多更大的贡献。

　　“鼓励（lì）探索（suǒ）、突出原创（chuàng）；聚焦前沿、独辟蹊径；需求牵（qiān）引（yǐn）、突（tū）破（pò）瓶（píng）颈；共性导向、交叉融（róng）通。”国家自然科学基（jī）金委生命（mìng）科学部食品（pǐn）科学项目主任李兴峰教授介绍了新时（shí）代科学基（jī）金资助（zhù）导向，进一步详解了（le）基（jī）于四类科学问题（tí）属（shǔ）性的分类申请（qǐng）。

　　技术创（chuàng）新 凝聚科技与产（chǎn）业融合之力

　　中国工（gōng）程院院（yuàn）士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工（gōng）商大学校长（zhǎng）孙（sūn）宝国在“创新驱动中（zhōng）国传（chuán）统食品现代化”的大会报告中提（tí）到，食品发（fā）展的（de）方向是“风味、健康双导向”，即要好吃（chī）、好喝（hē），还要健康。“生产现（xiàn）代化（huà）是食品产业发展的主流，但不是全部。食品手工制作（zuò）与现代化生（shēng）产（chǎn）会长期共存，相得益彰。”

　　“中国食品界（jiè）应进一步增强饮食文（wén）化自信（xìn），要（yào）积极主动（dòng）研究中（zhōng）国传统食品（pǐn）和传统（tǒng）食品（pǐn）现代化的基础科学和关（guān）键技术问（wèn）题（tí），引领（lǐng）世（shì）界中国（guó）传统食品的研究方向。”孙宝国（guó）说。他同（tóng）时提出了中（zhōng）国传统食（shí）品现代化面临的新问题与挑战，如公众的食品安全信心尚未完全恢复，食品真实性（xìng）问题凸显，掺假欺（qī）诈行为屡见不鲜，法规（guī）、标准滞后（hòu）成为影响食品（pǐn）发展创新的新瓶颈，消费者的食品生产（chǎn）、安全、营养、消费知识匮乏等。他认为，创新驱（qū）动中国（guó）传统（tǒng）食品现代化，需要用现（xiàn）代科学技术探索中国传统食品的基础科（kē）学问题，用高新技术改造（zào）传统食（shí）品产业，多学科交叉促进食品领域（yù）革命性颠覆性技（jì）术创（chuàng）新，同时还要加强（qiáng）科普，为传统食品现代化保驾（jià）护航。传承、弘扬中国优秀食文化，让中（zhōng）国美食走向世界是食品科技工（gōng）作者的使命。

　　中国工程院院士、中国（guó）食品科学技术学会名誉副理事长、江南大（dà）学校长（zhǎng）陈坚在“中国（guó）食（shí）品科技：从2020到2035”的报告中说，食品合成（chéng）生物学（xué），食品精准营养与个性化制造（zào），食（shí）品（pǐn）装（zhuāng）备智能制（zhì）造等，将成（chéng）为未来我（wǒ）国食品战（zhàn）略趋向。生态效应、人（rén）口增长等（děng）成为未（wèi）来我（wǒ）国（guó）食品产业面临的挑（tiāo）战（zhàn）。未来食品（pǐn）将（jiāng）是人类（lèi）未来生（shēng）产方面和（hé）生活方式改变的（de）代表性（xìng）物质。在解决全（quán）球（qiú）食物供给和质量等问题上，满足人们更（gèng）高需要。

　　“吃柑橘为什么会上火？”湖北省食品科（kē）学技术学会理事长、华中农业大学潘思（sī）轶分享了柑（gān）橘“上火”机制，表明吃（chī）柑橘引起的上（shàng）火，是由于果实中（zhōng）的水溶（róng）性蛋白，通过人（rén）体花生四烯（xī）酸代谢途径诱导产生的免疫炎症反（fǎn）应。潘思轶重点介绍了（le）具（jù）地方（fāng）优势资源的柑（gān）橘的营（yíng）养特性与资源高（gāo）效（xiào）利用。柑橘主要分布在革命老区及贫困山区（qū），是果农（nóng）致（zhì）富的重要产业。作为产业扶贫的（de）重（chóng）要抓手，柑橘种植面（miàn）积在持续增长中。他认为，柑橘（jú）高（gāo）效（xiào）利用的目标,主（zhǔ）要（yào）包括最（zuì）大限度的利用和保护次生代谢产物、提高次生（shēng）代谢产（chǎn）物的生物利（lì）用率、次生代谢产物的挖（wā）掘（jué）、明（míng）确（què）次生代（dài）谢产物的（de）健康机制等。